КУРС ЕЛЕНЫ КОСТЮКОВОЙ (2 дня)
ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: КАМАМБЕР, БРИЙЯ-САВАРЕН, РЕБЛОШОН, КОНТЕ
01 - 02 АВГУСТА, 10.00–18.00
Стоимость:

14 310 РУБЛЕЙ

Преподаватель:

ЕЛЕНА КОСТЮКОВА

Записаться
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ: 
  • Научиться делать выдержанные сыры, расширить репертуар или отточить мастерство,
  • Осваивать как популярные сыры, так и редкие, с тонким и необычным вкусом, которыми можно удивить близких или покупателей,
и просто ценит французские сыры и изысканные сыры к вину! 
На курсе «Французские сыры: Камамбер, Брийя-саварен, Реблошон, Конте»
Вы осваиваете базовые технологии, с которыми можете самостоятельно делать десятки сыров:
  • Мягкие сыры с белой плесенью: на примере сыров камамбер, брийа саварен
  • Коровий сыр с мытой корочкой: на примере сыров реблошон, comtе
А также получаете навыки ухода за сыром сложного вызревания, причем, не важно, какой у вас уровень знаний:
  • Если вы никогда не делали сыр, после курса у вас все получится
  • Если вы опытный сыродел, но не все получается идеально – узнаете почему, и как это исправить
С собой вы забираете 4 кг сыра, сделанного своими руками
И самостоятельно выращиваете его дома, пользуясь знаниями с занятия и выверенными технологическими картами.

Первый сыр готов к дегустации уже через 5 недель!
КАМАМБЕР (CAMEMBERT)
Мягкий коровий сыр с белой плесенью
Любимый во всем мире сыр из французского региона Нормандия. Делается в форме диска весом 250 г, чаще всего упакован в узнаваемую деревянную коробочку. Cъедобная корочка из белой плесени создается при помощи бактерии penicillium camemberti. В начале созревания – нежный и сливочный, с кремообразной серединкой. Ближе к концу созревания серединка становится текучей, вкус и аромат – острыми. Идеален с ягодным джемом, белым хлебом, розовыми, белыми и десертными винами.
Срок созревания: 3 недели – 1.5 месяца
БРИЙА САВАРЕН (Brillat-Savarin)
Мягкий коровий сыр с белой плесенью
Французский сыр из Нормандии и Бургундии. В форме диска диаметром 12 см и весом 450 гр. Делается из молока, обогащенного сливками. В результате, имеет жирность 75% и прозван «сырным фуа-гра». Тонкая белая корочка с бархатистым слоем белой плесени. Мякоть – белая, кремообразная. В начале созревания вкус молочный с легкой кислинкой, ближе к концу становится сливочным и развивает грибные ноты. Сочетается с серым и белым хлебом, шампанским, легкими красными и фруктовыми белыми винами.
Срок вызревания: 2 – 4 недели
РЕБЛОШОН (Reblochon)
Мягкий коровий сыр с мытой корочкой
Французский сыр из области Савойа. В форме диска диаметром 14 см и весом 450 гр. Известен своим интенсивным запахом. Корочка – оранжевая, съедобная с легким белым налетом. Мякоть – упругая, по мере созревания становится текучей и кремообразной. Вкус – свежий, сливочный с ореховым послевкусием. Прекрасно плавится, входит в состав популярного савойского блюда tartiflette – запеканки с картофелем и беконом. Богатый сыр к вину. Сочетается с курагой, инжиром и миндалем, сухими белыми и легкими красными винами.
Срок созревания: 6 – 8 недель 
КОНТЕ (Comté)
Полутвердый коровий сыр
Французский сыр родом из региона Франш-Конте в Бургундии. Кремово-желтый с серо-коричневой корочкой. Мякоть - плотная и эластичная. Вкус - сладковатый, ореховый. Аромат отличается в зависимости от региона производства и времени года и может быть фруктовым, молочным, карамельным, травяным или пряным. Комте подают на десерт на сырной тарелке, на закуску в сочетании с овощами и фруктами. Он отлично подходит для канапе, фондю и сырных суфле. Сочетается с игристыми, белыми и легкими красными винами.
Срок созревания: 8-12 месяцев
Почему с нами вы уверены в результате
На курсе вы:
  • Понимаете теорию: на профессиональном уровне и уносите с собой выверенные технологические карты
  • Осваиваете практику: варите сыр своими руками на отдельном рабочем месте
  • Получаете всю информацию о том, как выбрать и где купить молоко, закваски, формы и оборудование
А после курса мы отвечаем на вопросы и поддерживаем вас.
Курс ведет Елена Костюкова
Основатель и владелец ремесленной сыроварни (Солнечногорск)
Елена - сыродел с 2014 года, прошла более 10 курсов в нашей школе: у Олеси Шевчук, Пола Томаса, Андреа Мараско и Лорана Монса.  
  • Мощность сыроварни 120 литров в сутки
  • Объем производства до 300 кг сыра в месяц
  • Самые популярные сыры: таледжио, чеддер, реблошон, гауда, морбье, лактик сыры, качотта
  • Постоянные заказчики с 2014 года
Возможно, у вас вопрос
Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС?
В СТУДИИ ВСЕГО 12 РАБОЧИХ МЕСТ, И МЫ НЕ СМОЖЕМ ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ УЧАСТНИКОВ. ЧТОБЫ УСПЕТЬ ТОЧНО, ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ СЕЙЧАС! 
Кнопка "ЗАПИСАТЬСЯ" в шапке курса!